Checklist ouverture restaurant

Checklist d’ouverture restaurant

Une checklist pré-service pour préparer la salle, la terrasse, l’équipe, le POS et le dernier tour de contrôle avant l’arrivée des premiers clients.

Cette page reprend une méthode opérationnelle utilisée dans les produits F&B LuxOps. Les checklists complètes et les supports modifiables sont disponibles dans les versions payantes.

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Note source

Adapté de la checklist d’ouverture restaurant, de la checklist inspection de table, du briefing pré-service et des standards de mise en place des ressources F&B LuxOps.

Flux pré-service

Ce qu’il faut contrôler avant d’ouvrir le restaurant

Une ouverture bien tenue évite beaucoup de corrections pendant le service. L’idée n’est pas de cocher mécaniquement une liste, mais de vérifier que l’équipe, la salle, les stations et les informations du jour sont alignées avant que le rythme commence.

1. Préparation personnelle, T-90

Avant de regarder la salle, il faut d’abord vérifier que l’équipe est prête à entrer en service.

Uniforme propre, repassé, complet avec tous les accessoires nécessaires

Cheveux soignés, ongles propres, parfum discret et haleine fraîche

Mains propres avant de manipuler cartes, verrerie, argenterie ou serviettes

Outils de service prêts : limonadier, stylo, ramasse-miettes et bloc-notes

Carte, suggestions, articles indisponibles, réservations importantes et allergies revus avec l’équipe

2. Salle et terrasse, T-60

À ce stade, la salle doit déjà donner une impression de maîtrise, avant même les contrôles de détail.

Tables dressées selon le standard de l’établissement

Chaises alignées, propres et stables

Sol propre et sec, éclairage approprié et musique réglée

Température confortable et absence d’odeur parasite

Terrasse contrôlée si applicable : ombre, vent, bougies, chauffages, météo et solution de repli

3. Dressage et polissage

Le dressage se corrige avant l’ouverture. Une fois le client installé, il est déjà trop tard pour reprendre les bases sans perdre en fluidité.

Assiette de présentation centrée, à 2,5 cm du bord de table

Fourchette positionnée à 2,5 cm de l’assiette et couteau avec lame vers l’assiette

Verres placés au-dessus de la pointe du couteau et vérifiés sans éclat

Argenterie polie, alignée et manipulée sans toucher la partie de consommation

60 cm minimum entre deux couverts lorsque la configuration le permet

4. Réservations et stock des stations

Le service démarre plus sereinement lorsque le plan, les rangs et les stations sont clairs avant le briefing.

Plan de salle imprimé ou visible par l’équipe

Réservations vérifiées dans le système avec demandes spéciales notées

Tables importantes identifiées et préparées

Rangs attribués aux serveurs avant l’ouverture

Cartes, condiments, serviettes de service, outils bar, consommables et stock de secours prêts

5. POS, briefing et inspection finale

Les derniers contrôles servent à aligner tout le monde avant que l’hôte, l’hôtesse ou le responsable accueille le premier client.

POS testé, imprimantes fonctionnelles et terminaux de paiement prêts

Fonds de caisse vérifié et signé si applicable

Briefing tenu à l’heure, avec couverts attendus, réservations sensibles, changements de carte, focus vin et rangs

Inspection finale réalisée à T-20 : tables, stations, uniformes, ambiance et positions

Accueil en position avant ouverture, avec le plan de salle et les informations du jour

Repère opérationnel

L’ouverture protège le service

La plupart des difficultés en salle commencent avant l’arrivée du client : mise en place incomplète, rangs mal définis, outils manquants, articles indisponibles non annoncés ou tables contrôlées trop tard.

T-90 : équipe prête et connaissance du jour validée

T-60 : salle, terrasse et stations en place

T-40 : briefing avec réservations, VIP et changements de carte

T-20 : inspection finale avant ouverture

Kit pratique

Starter Pack F&B

Inclut checklist d’ouverture restaurant, checklist de fermeture, checklist service quotidien, template de briefing, checklist inspection de table, SOP séquence de service et scripts recovery.

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Référence complète

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La référence complète pour service restaurant, petit-déjeuner, bar, vin, room service, interaction client, mise en place, management d’équipe et standards qualité.

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Questions fréquentes

Que doit contenir une checklist d’ouverture restaurant ?

Elle doit couvrir la préparation de l’équipe, la connaissance de la carte, les articles indisponibles, la salle, la terrasse, le dressage de table, le polissage, les réservations, les points sensibles du jour, le stock des stations, le POS, le briefing et l’inspection finale.

Quand commencer la checklist d’ouverture restaurant ?

Le format F&B LuxOps démarre environ 90 minutes avant l’ouverture, puis avance vers la préparation salle à T-60, le briefing à T-40 et l’inspection finale autour de T-20.

Cette checklist est-elle réservée aux grandes équipes F&B ?

Non. Elle part des standards F&B LuxOps, mais la structure fonctionne aussi pour un resort, un restaurant indépendant, un coffee shop ou tout point de vente qui veut clarifier sa routine pré-service.

Préparer le restaurant avant que la pression commence

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