Checklist fermeture restaurant

Checklist de fermeture restaurant

Une checklist de fin de service pour remettre la salle en ordre, clôturer le POS et la caisse, contrôler le stock, nettoyer les stations et préparer le shift suivant.

Cette page reprend une méthode opérationnelle utilisée dans les produits F&B LuxOps. Les checklists complètes et supports PPTX modifiables sont disponibles dans les versions payantes.

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Note source

Adapté de la checklist fermeture restaurant, des sections passation, mise en place, contrôle stock et qualité du Playbook F&B LuxOps.

Vous pouvez aussi retrouver toutes les checklists prêtes à imprimer au même endroit. Voir le hub des checklists gratuites

Flux de fin de service

Ce qu’il faut contrôler avant de fermer le restaurant

La fermeture ne se résume pas au nettoyage. Une bonne checklist protège le revenu, le stock, l’hygiène, les suivis client et le service suivant. La salle doit être laissée avec autant de rigueur qu’elle a été préparée avant l’ouverture.

1. Fin de service salle

La salle doit être remise en état pour le shift suivant, pas simplement débarrassée en fin de soirée.

Tables démontées et remises en place pour le service suivant si applicable

Linge sale collecté et déposé dans le bac désigné

Stations essuyées, réorganisées et remises en position standard

Verrerie et argenterie restantes polies, rangées et comptées si nécessaire

Condiments contrôlés, vidés ou complétés selon le protocole, avec rotation FIFO appliquée

Cartes propres rangées, comptées et retirées des zones visibles par le client

2. Nettoyage et zones visibles

Le nettoyage doit laisser le restaurant prêt pour un contrôle, pas seulement correct de loin.

Sol balayé puis lavé, avec coins et plinthes vérifiés

Tables, consoles, guéridons et plans de travail désinfectés

Toilettes clients vérifiées et laissées propres si elles relèvent du périmètre de fermeture

Zone bar nettoyée et désinfectée, y compris les surfaces visibles par le client

Poubelles vidées, sacs remplacés, marches d’entrée et terrasse vérifiées avant départ

3. POS, caisse et clôture financière

La clôture financière doit être faite tant que les détails du service sont encore clairs.

Caisse comptée et rapprochée avec les totaux du POS

Fonds de caisse remis au niveau de départ et signé selon le process de l’établissement

Encaissements, notes chambre, paiements carte, annulations et remises clôturés dans le POS

Pourboires répartis selon la politique de l’établissement

Litiges de facturation, écarts ou validations en attente documentés et transmis au manager

4. Stock, cuisine et bar

L’équipe suivante ne doit pas découvrir les manques ou les items 86’d au moment de l’ouverture.

Inventaire rapide des produits sensibles, vins au verre, bière pression et articles à forte rotation

Seuils de réapprovisionnement vérifiés et commande passée si nécessaire pour le lendemain

Rotation FIFO appliquée aux condiments, produits périssables et préparations

Communication finale avec la cuisine sur les items 86’d à reconduire

Bar débarrassé, glaces évacuées si nécessaire, garnitures, jus et préparations fraîches contrôlés pour le lendemain

5. Sécurité, incidents et passation

Le dernier tour valide que le point de vente est sécurisé et que le manager suivant a les bonnes informations.

Sources de chaleur éteintes, équipements électriques sécurisés et climatisation ou chauffage réglé en mode nuit

Éclairage extérieur, terrasse, portes, fenêtres et alarme contrôlés selon le process de l’établissement

Réclamations clients, incidents techniques, pertes, casses et traçabilité allergènes documentés

Notes du shift rédigées dans le journal de communication avec réservations, VIP, événements et livraisons attendues

Mise en place de base, polissage léger et linge propre préparés pour l’ouverture si l’horaire le permet

Checklist signée par le superviseur ou le manager responsable après le dernier tour

Repère opérationnel

La fermeture protège le service du lendemain

Une fermeture faible crée les problèmes du lendemain : stock manquant, écarts caisse flous, suivis client oubliés, stations sales, items 86’d non transmis et équipe d’ouverture obligée de réparer le shift précédent.

Caisse comptée, rapprochée et fonds de caisse remis au niveau de départ

Condiments, produits périssables et préparations contrôlés avec rotation FIFO

Cuisine et bar alignés sur les items 86’d, la glace, les garnitures et la préparation du lendemain

Journal de communication complété avant signature manager

Kit pratique

Starter Pack F&B

Inclut checklists ouverture et fermeture restaurant, checklist service quotidien, template de briefing, SOP séquence de service, checklist inspection de table, scripts recovery et tracker allergènes.

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Référence complète

Playbook F&B complet

La référence complète pour service restaurant, petit-déjeuner, bar, vin, room service, interaction client, mise en place, management équipe et standards qualité.

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Ressource liée

Besoin de la version ouverture ?

Utilisez la checklist ouverture restaurant pour préparer salle, stations, POS et équipe avant le début du service.

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Questions fréquentes

Que doit contenir une checklist de fermeture restaurant ?

Elle doit couvrir la remise en ordre de la salle, le linge, les stations, les condiments, le nettoyage, les toilettes clients, la zone bar, la clôture POS, la caisse, les pourboires, le stock, la coordination cuisine et bar, la sécurité, les incidents, la passation et la signature manager.

Qui doit signer la checklist de fermeture ?

Le superviseur, l’assistant manager ou le manager responsable doit la signer après le dernier tour. Le but n’est pas administratif : il s’agit de confirmer que le prochain shift ne récupère pas des problèmes non traités.

La fermeture fait-elle partie de la SOP restaurant ?

Oui. La fermeture doit faire partie de la SOP restaurant, car elle protège le contrôle revenu, l’hygiène, l’exactitude du stock, le recovery client et la préparation du prochain service.

Fermer le restaurant en pensant au prochain service

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